Moi, j'aime une viande qui a du goût
Si la viande a du goût, cela signifie qu'elle a une saveur forte. Si elle n'a pas de goût, cela veut dire qu'elle est insipide, qu'elle est dépourvue de caractère. Un aliment sans goût est fade. Il a, peut-être, un intérêt nutritionnel mais ne procure aucun plaisir gustatif.
Avoir du goût est une expression laudative, c'est-à-dire que c'est un compliment. Vous pouvez dire par exemple :
Je préfère les poissons de mer aux poissons d'eau douce car ils ont du goût.
Avoir du goût, c'est implicitement être bon.
Pour qualifier un aliment qui est fort mais dans le sens péjoratif on va dire par exemple :
Ce beurre a mauvais goût.
ou préciser la nature du mauvais goût:
Ce beurre a un goût rance, un goût de vieux.
Ce pain a un goût de moisi.
Avoir du goût s'utilise de la même manière dans un autre registre, concernant les personnes. Quelqu'un qui a du goût est quelqu'un qui a bon goût, c'est-à-dire quelqu'un de raffiné, une personne qui fait des choix avisés, élégants :
La vendeuse du magasin de prêt-à-porter a beaucoup de goût, c'est pourquoi je lui demande toujours conseil.
Avoir du goût signifie avoir bon goût. Les deux expressions sont équivalentes.
On dit d'une personne habillée avec goût qu'elle porte une tenue de bon goût.
Au contraire on va préciser et parler de mauvais goût pour réprouver quelque chose.
Une architecture de mauvais goût
Un vêtement de très mauvais goût
Une plaisanterie de mauvais goût
Dans les deux cas -alimentaire et esthétique- on comprend que le goût, comme le fait remarquer Monsieur Ouvrard, est différent selon les gens. C'est une question d'habitude. C'est une affaire culturelle. Un dicton exprime cette appréciation très personnelle :
Des goûts et des couleurs, on ne discute pas!
Et c'est la voie de la sagesse -propre aux dictons- pour éviter tous les conflits. C'est pourquoi, en ce qui concerne l'éducation des enfants, lesquels ont tendance à dire "c'est pas bon!' lorsque ce qui est dans leur assiette ne leur plaît pas, les parents les corrigent :
On ne dit pas "c'est pas bon!", on dit "je n'aime pas ça!"
...un premier pas vers la diplomatie.
Le champ lexical du goût, c'est-à-dire les mots de la même famille, est le suivant :
Verbes
goûter
Goûter un aliment - essayer, manger une petite quantité de cet aliment pour l'essayer.
Goûter - faire un repas entre le déjeuner et le dîner (c'est surtout pour les enfants)
Goûter - apprécier. C'est un usage plutôt formel :
Je ne goûte pas beaucoup votre plaisanterie, votre comportement, vos critiques
- je n'apprécie pas, je n'aime pas
D'autres mots appartiennent à la même famille, mais sans l'accent circonflexe. Un 's'réapparaît alors, le 's' de l'ancien français qui a été remplacé par l'accent circonflexe. Nous avons le même phénomène pour l'hôpital/l'hospitalité - la forêt/forestier- la croûte/un crustacé. (Pour en savoir plus, regardez le cours intermédiaire no. 5 )
déguster
Déguster - manger ou boire en petite quantité, lentement, pour apprécier dans de bonnes conditions, comparer, savourer. C'est plus formel que "goûter":
Je goûte la soupe pour vérifier si elle est assez salée.
Lorsque nous voyageons nous aimons déguster les produits locaux.
Déguster - dans un usage familier, 'déguster' signifie 'souffrir'.
Il a été opéré d'un genou. L'opération a très bien réussi mais il a dégusté.
Noms
la dégustation
Avant de choisir les vins que vous souhaitez acheter pour mettre dans votre cave, il est utile de faire une dégustation chez le producteur.
Adjectifs
Gustatif/gustative : qui concerne le goût
Les tomates de mon jardin sont incomparables sur le plan gustatif.
Le pain artisanal a des qualités gustatives supérieures au pain industriel.
Goûteux/goûteuse : savoureux
Les produits les plus naturels sont souvent les plus goûteux, les plus savoureux.
